Toma di Celle P.A.T.

UNO SGUARDO AL PRODOTTO
La Toma di Celle è un formaggio a latte vaccino crudo, intero, da consumarsi freschissimo. In passato a volte veniva consumata stagionata dopo essere stata bene asciugata per eliminare il siero in eccesso. È caratterizzata da una forma cilindrica con scalzo basso ed arrotondato e un peso che varia da 1 a 1,5 kg. La crosta è assente e la pasta è bianca, compatta, umida, il sapore è dolce e di latte fresco. L’abbinamento perfetto è con delle patate di montagna bollite e la salsa tipica delle Valli Occitane denominata Aioli.

MODALITÀ DI PRODUZIONE
Per produrre la Toma di Celle si usa il latte crudo intero appena munto, sebbene si possa produrre anche con latte pastorizzato. La temperatura di coagulazione, che dura circa 60 minuti, è di circa 36-38° C; successivamente viene rotta la cagliata a noce/nocciola in un solo taglio in modo che il formaggio rimanga umido. Dopo una breve sosta la cagliata viene estratta e posta all’interno di uno stampo usando una tela naturale che permetta un buono sgrondo del siero. Trascorse circa 11 ore le tome vengono messe nelle celle frigorifere ed eventualmente salate. Il formaggio poi viene consumato il giorno successivo della produzione. Tradizionalmente i contadini disponevano la toma sopra un tessuto di canapa o iuta, che veniva sostituito anche due volte al giorno, all’interno di un contenitore detto “muschera” dove rimaneva anche per un paio di settimane in modo che si formasse una sottile crosta con muffa bianca, aumentasse la cremosità della pasta e la toma diventasse più saporita.

PRODUTTORI PRESSO I QUALI È POSSIBILE ACQUISTARE IL PRODOTTO:
Azienda Agricola Martini Alessandro, borgata Grange 9, Celle di Macra, cell. (+39) 3403243094, email sandro.celle@gmail.com

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Contatti

Azienda Agricola Martini Alessandro
borgata Grange 9
Celle di Macra - CN
(+39) 340 3243094
sandro.celle@gmail.com

Tags: Atlante dei Sapori delle Terre del Monviso e Valli Occitane, formaggio, Slowfood, Toma
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